Aloo Methi Pakora: सर्दी में तीन तरह की सब्जियां बनती है। साग बनाने के लिए सिर्फ हरी सब्जी का इस्तेमाल होता है। बथुआ, पालक, मेथी, पालर और सरसों जैसी हरी सब्जी से आप साग बना सकते हैं। हरी सब्जी से सर्दियों में आप पराठे बनाकर भी खा सकते हैं। बात नास्ते की हो तो फिर इन सब्जियों का क्या कहना। मेथी के पकोड़े से आप मेहमानों को भी इम्प्रेस कर सकते हैं। घर में बच्चों के लिए या मेहमान आ गए तो उनके लिए झटपट कुछ स्वादिष्ट बना लेना चाहिए। आलू-मेथी के कुरकुरे पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं। मेथी की हल्की कड़वाहट और आलू का सोंधापन मिलकर इन पकौड़ों को एक लाजवाब स्वाद देते हैं, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा।
आलू-मेथी पकोड़े की सामग्री
आलू 2-3 लेने है
ताजी मेथी बारीक कटी हुई 1 कप
बारीक पिसा हुआ बेसन 1 कप
चावल का आटा 2 चम्मच पकोड़े को कुरकुरा बनाने के लिए
पकोड़े के लिए जरुरी मसाले में आप आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर ले लेवें।
पकोड़े के लिए जरुरी सामग्री में 1 बारीक कटा प्याज, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ताजी धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक।
मेथी पकोड़े तलने के लिए तेल
मेथी पकोड़े का घोल कैसे तैयार करें?
मेथी पकोड़े का घोल तैयार करने के लिए आप साफ़ हाथ से सामग्री को मिलाएं। सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें और उन्हें कद्दूकस (grate) कर लें। कद्दूकस किए आलू पकौड़ों को एक अलग बनावट देते हैं। मेथी के पत्तों को अच्छे से साफ करके धो लें और बारीक काट लें। अब एक बड़े कटोरे में बेसन, कद्दूकस किए हुए आलू और बारीक कटी मेथी डालें। इसमें प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया, अजवाइन) और नमक मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल बहुत पतला न हो, वरना पकौड़े क्रिस्पी नहीं बनेंगे।
Frying for Perfect Crunch
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल अच्छे से गरम होना चाहिए (चेक करने के लिए थोड़ा सा घोल डालकर देखें)। अब हाथों या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े तेल में डालें। गैस की आंच मध्यम (medium) रखें ताकि पकौड़े अंदर तक पक जाएं और बाहर से सुनहरे (golden brown) हो जाएं। जब पकौड़े दोनों तरफ से कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
चाय और चटनी के साथ परोसें
इन गरमा-गरम आलू-मेथी के पकौड़ों को आप धनिया-पुदीने की तीखी चटनी या टोमेटो केचप के साथ सर्व कर सकते हैं। सर्दियों की शाम में मसाला चाय के साथ इनका मेल लाजवाब लगता है। ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कने पर इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।