Chana Saag Chutney Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में साग की खुशबू महकने लगती है। सरसों और पालक तो हम अक्सर खाते हैं, लेकिन चने के साग (छोले के पत्तों) की चटनी का स्वाद कुछ अलग ही होता है। यह चटनी न केवल खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है। मक्के या बाजरे की गरमा-गरम रोटी के साथ अगर चने के साग की चटपटी चटनी मिल जाए, तो खाने का आनंद दोगुना हो जाता है।
Essential Ingredients for Chana Saag Chutney
एक बेहतरीन और पारंपरिक चटनी तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई ताजी सामग्री की आवश्यकता होगी:
चने का साग: 1 कप (कोमल पत्तियां, बिना डंठल के)
हरा धनिया: आधा कप (ताजगी के लिए)
लहसुन और अदरक: 5-6 कलियां लहसुन और 1 इंच अदरक का टुकड़ा (यही चटनी की जान है)
हरी मिर्च: 3-4 (स्वाद के अनुसार)
खटास और तेल: 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच कच्चा सरसों का तेल।
नमक: स्वादानुसार।
Step-by-Step Traditional Preparation Method
सबसे पहले चने के साग की मुलायम पत्तियों को अच्छे से साफ कर लें और 2-3 बार पानी से धो लें ताकि मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। अब साग और धनिये को मोटा-मोटा काट लें। पारंपरिक स्वाद के लिए इसे सिलबट्टे पर पीसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप मिक्सी का भी उपयोग कर सकते हैं। साग, मिर्च, अदरक, लहसुन और नमक को थोड़ा सा पानी डालकर दरदरा या बारीक पीस लें। अंत में, इसमें नींबू का रस और कच्चा सरसों का तेल मिलाएं। सरसों के तेल का तीखापन इस चटनी को एक खास ‘देसी’ स्वाद देता है।
Pro Tips to Enhance the Taste
चटनी को और भी मजेदार बनाने के लिए आप ये नुस्खे अपना सकते हैं:
लहसुन की मात्रा: चने के साग के साथ लहसुन का मेल बहुत जबरदस्त होता है, इसलिए लहसुन की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखने से स्वाद निखर कर आता है।
तड़के का ट्विस्ट: यदि आप इसे और भी चटपटा बनाना चाहते हैं, तो ऊपर से हींग और राई का हल्का तड़का भी लगा सकते हैं।
बनावट (Texture): चटनी को बहुत ज्यादा बारीक पेस्ट न बनाएं, थोड़ा दरदरा रखने से इसका असली स्वाद आता है।
Health Benefits of Chana Saag
चने का साग आयरन, फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है। यह शरीर में खून की कमी को दूर करने में मदद करता है और सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) बढ़ाता है। लहसुन और अदरक के साथ मिलकर यह चटनी न केवल स्वाद देती है, बल्कि सर्दी-जुकाम से बचाने में भी मददगार साबित होती है।