आलू , प्याज पनीर का अमृतसरी पराठा बनाने की रेसिपी, स्वाद में लाजवाब है ये रेसिपी

Aloo Pyaj Paneer ka paratha recipe: सर्दियों की सुबह हो और साथ में गरमा-गरम, मक्खन से लथपथ पंजाबी ढाबा स्टाइल आलू का पराठा मिल जाए, तो दिन बन जाता है। ढाबे वाले पराठों की खासियत उनका चटपटा मसाला और कुरकुरापन होता है। अगर आप भी घर पर वही स्वाद चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इसे बनाने के लिए आपको बस घर में मौजूद मसालों और थोड़े से प्यार की जरूरत है।

Essential Ingredients for the Perfect Stuffing

सबसे पहले अपनी रसोई में ये चीजें इकट्ठा कर लें: 2 कप गेहूं का आटा, नमक स्वादानुसार, 4 उबले हुए आलू, एक बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, और मुट्ठी भर हरा धनिया। मसालों में आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वाद को चटपटा बनाने के लिए एक चम्मच अमचूर पाउडर जरूर रखें।

Preparing the Soft Dough and Potato Mash

सबसे पहले आटे में थोड़ा सा नमक और पानी डालकर उसे नरम गूंथ लें। याद रखें, पराठे का आटा जितना लचीला होगा, पराठा बेलते समय फटेगा नहीं। इसके बाद आलू को उबाल लें। ढाबे वाला स्वाद पाने के लिए एक टिप याद रखें—आलू को उबालने के बाद बहुत ज्यादा ठंडा न होने दें। जब वे हल्के गर्म हों, तभी उन्हें छीलकर अच्छे से मैश कर लें, इससे मसाले आलू में अच्छी तरह समा जाते हैं।

Mixing the Spicy Dhaba-Style Masala

अब एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए आलू लें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और ऊपर बताए गए सभी सूखे मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर और गरम मसाला) डाल दें। अब इन सबको हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मसालों की खुशबू और अमचूर का खट्टापन ही आपके पराठे को असली पंजाबी स्वाद देगा। आपका चटपटा मसाला अब तैयार है।

The Art of Stuffing and Rolling

आटे की एक मध्यम आकार की लोई लें और उसे थोड़ा बेल लें। इसके बीच में हल्का सा तेल लगाएं और ऊपर से चुटकी भर नमक और लाल मिर्च छिड़कें। अब इसमें अच्छी मात्रा में आलू का मसाला भरें और चारों तरफ से बंद कर दें। ऊपर से थोड़ा सूखा आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेलें ताकि मसाला किनारों तक पहुँच जाए। पराठे को बहुत ज्यादा पतला न करें, थोड़ा मोटा रहने पर ही ढाबे वाला अहसास आता है।

Roasting to Golden Perfection

तवे को अच्छे से गर्म करें और उस पर थोड़ा घी या तेल लगाएं। पराठे को तवे पर डालें और मध्यम आंच पर सेकें। जब एक तरफ से हल्का पक जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ भी घी लगाएं। पराठे को बीच-बीच में कलछी से दबाते रहें, इससे वह अंदर तक अच्छी तरह पकेगा और बाहर से सुनहरा और कुरकुरा (Golden Brown) हो जाएगा।

Serving the Hot Punjabi Treat

जैसे ही पराठा दोनों तरफ से करारा हो जाए, इसे तवे से उतार लें। इसके ऊपर सफेद मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा रखें और इसे गाढ़े दही, पुदीने की चटनी या अदरक वाली चाय के साथ परोसें। घर पर बने इन पंजाबी ढाबा स्टाइल पराठों का स्वाद आपको ढाबे की याद दिला देगा।