Aloo Bathua Kachoi Recipe: सर्दियों की गुलाबी ठंड में जब सुबह की शुरुआत गरमा-गरम और करारी कचौड़ियों से हो, तो पूरा दिन बन जाता है। वैसे तो कचौड़ियां कई तरह की बनती हैं, लेकिन ठंड के खास तोहफे ‘बथुआ’ के साथ जब आलू का मेल होता है, तो स्वाद और सेहत का एक अनोखा संगम तैयार होता है। आलू-बथुआ की कचौड़ी न केवल खाने में लाजवाब है, बल्कि बथुआ में मौजूद आयरन और विटामिन्स इसे पौष्टिक भी बनाते हैं। अगर आप भी इस सर्दी कुछ नया और देसी ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है।
Health Benefits of Bathua in Winter
सर्दियों में बथुआ का सेवन शरीर के लिए बेहद गुणकारी माना जाता है। इसकी तासीर गर्म होती है, जो कड़ाके की ठंड में शरीर को अंदरूनी गर्माहट देती है। बथुआ आयरन, कैल्शियम और विटामिन्स का भंडार है, जो खून की कमी को दूर करने और पाचन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है। जब हम इसे आलू के चटपटे मसालों के साथ मिलाकर कचौड़ी बनाते हैं, तो यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंदीदा बन जाती है।
Essential Ingredients for Perfect Kachori
इस जायकेदार कचौड़ी को बनाने के लिए आपको रसोई के कुछ साधारण सामान की जरूरत होगी:
आटा तैयार करने के लिए: 2 कप मैदा (या आधा आटा-आधा मैदा), थोड़ा नमक और मोयन के लिए 2 चम्मच तेल।
स्टफिंग (मसाले) के लिए: 1 कप उबला और पिसा हुआ बथुआ, 2-3 उबले हुए आलू, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया।
मसाले: जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर और नमक।
तलने के लिए: आवश्यकतानुसार रिफाइंड तेल या घी।
Step-by-Step Preparation of Filling
सबसे पहले आलू-बथुआ का चटपटा मसाला तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा चटकाएं। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद पिसा हुआ बथुआ डालकर 2 मिनट पकाएं ताकि इसका कच्चापन निकल जाए। अब इसमें धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च और मैश किए हुए आलू डालें। स्वादानुसार नमक और हरा धनिया मिलाकर इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। कचौड़ी का स्वाद तभी खिलकर आता है जब यह मसाला अच्छे से भूना गया हो।
Dough Kneading and Frying Techniques
अब मैदा में नमक और मोयन डालकर नरम आटा गूंथ लें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और उनमें तैयार आलू-बथुआ का मसाला भरकर अच्छे से बंद कर दें। हथेलियों से हल्का दबाकर इन्हें कचौड़ी की शेप दें। कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचौड़ियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से कचौड़ी अंदर तक पकती है और बाहर से एकदम खस्ता बनती है।
Serving Suggestions for Winter Morning
इन गरमा-गरम कचौड़ियों को आप तीखी हरी चटनी, मीठी सौंठ या फिर दही के साथ परोस सकते हैं। अगर आप इसे उत्तर भारतीय अंदाज में खाना चाहते हैं, तो रसेदार आलू की सब्जी इसके स्वाद को दोगुना कर देगी। सर्दियों की शाम को अदरक वाली चाय के साथ आलू-बथुआ की कचौड़ी एक बेहतरीन स्नैक है जो स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखती है।