Aloo Methi Pakora: सर्दी में एक उम्र के बाद हाथ पैरों में दर्द होना शुरू हो जाता है। सर्दियों में मेथी के लड्डू भी खाये जाते हैं। हरी मेथी की सब्जी खाने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। मेथी के साथ आप कुछ परहेज कर सकते हैं। हरी मेथी की सब्जी खाने में आपको ज्यादा परहेज नहीं करने। हरी मेथी की सब्जी के साथ आप कई अन्य डिश भी तैयार की जा सकती है। आलू-मेथी के कुरकुरे पकौड़े और पराठे सर्दियों में खूब खाने चाहिए। मेथी की हल्की कड़वाहट और आलू का सोंधापन मिलकर इन पकौड़ों को एक लाजवाब स्वाद देते हैं, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा।
आलू-मेथी पकौड़ा बनाने की सामग्री
आलू: 2-3 मध्यम आकार के
ताजी मेथी: 1 कप (बारीक कटी हुई)
बेसन: 1 कप (बाइंडिंग के लिए)
चावल का आटा: 2 चम्मच (कुरकुरा बनाने के लिए)
मसाले: आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर।
अन्य: 1 बारीक कटा प्याज, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ताजी धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक।
तेल: तलने के लिए।
पकौड़ों का घोल कैसे तैयार करें?
सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें और उन्हें कद्दूकस (grate) कर लें। कद्दूकस किए आलू पकौड़ों को एक अलग बनावट देते हैं। मेथी के पत्तों को अच्छे से साफ करके धो लें और बारीक काट लें। अब एक बड़े कटोरे में बेसन, कद्दूकस किए हुए आलू और बारीक कटी मेथी डालें। इसमें प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया, अजवाइन) और नमक मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल बहुत पतला न हो, वरना पकौड़े क्रिस्पी नहीं बनेंगे।
Frying for Perfect Crunch
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल अच्छे से गरम होना चाहिए (चेक करने के लिए थोड़ा सा घोल डालकर देखें)। अब हाथों या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े तेल में डालें। गैस की आंच मध्यम (medium) रखें ताकि पकौड़े अंदर तक पक जाएं और बाहर से सुनहरे (golden brown) हो जाएं। जब पकौड़े दोनों तरफ से कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
चाय और चटनी के साथ परोसें
इन गरमा-गरम आलू-मेथी के पकौड़ों को आप धनिया-पुदीने की तीखी चटनी या टोमेटो केचप के साथ सर्व कर सकते हैं। सर्दियों की शाम में मसाला चाय के साथ इनका मेल लाजवाब लगता है। ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कने पर इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।