Aloo Changezi Recipe: नॉनवेज में जितना स्वाद होता है उतना आप आलू में निकाल सकते हैं। आलू की सब्जी को भी चटकारे से खा सकते हैं। चिकन चंगेजी का नाम सुनते ही ज़हन में उस मखमली और मसालेदार ग्रेवी का स्वाद आ जाता है, लेकिन शाकाहारी दोस्तों के लिए अक्सर यह स्वाद बस एक सपना ही रह जाता है। आपकी दी गई जानकारी के आधार पर, मैंने ‘आलू चंगेजी’ की इस बेहतरीन रेसिपी को एक नए और रोचक अंदाज़ में तैयार किया है।
आलू चंगेजी: जब आलू मिले नवाबी अंदाज़ से!
अगर आप वही घिसे-पिटे आलू-दम या जीरा आलू खाकर बोर हो चुके हैं, तो आलू चंगेजी आपके दस्तरखान की रौनक बदल देगी। यह डिश दिखने में जितनी शाही है, बनाने में उतनी ही आसान।
मुख्य सामग्री (Ingredients)
आलू: 4-5 बड़े (लंबे और मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
मैरिनेशन के लिए: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, और अदरक-लहसुन का पेस्ट।
ग्रेवी का आधार: तली हुई प्याज (बरिस्ता) और काजू का गाढ़ा पेस्ट।
तड़का और खुशबू: बड़ी इलायची, कसूरी मेथी, और ताज़ा हरा धनिया।
बनाने का तरीका (Step-by-Step)
1. आलू की तैयारी (रिबन कटिंग): सबसे पहले आलू को छीलकर उन्हें मोटे और लंबे टुकड़ों में काट लें। इन्हें ‘स्कैलप पोटैटो’ की तरह तैयार करें ताकि ग्रेवी इनके अंदर तक समा जाए।
2. मसालों का मैरिनेशन: एक बाउल में कटे हुए आलू लें। इसमें हल्दी, कश्मीरी मिर्च (रंग के लिए), नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आलू मसालों को सोख लें। इसके बाद इन्हें हल्का शैलो फ्राई कर लें।
3. जादुई पेस्ट का राज: अब बारी आती है असली स्वाद की। तली हुई प्याज (बरिस्ता) और भिगोए हुए काजू को मिक्सी में पीस लें।
खास टिप: पीसते समय पानी का इस्तेमाल कम से कम करें, ताकि मसाला भूनते वक्त छींटे न उड़ें और मेहनत कम लगे।
4. ग्रेवी का दम: कढ़ाई में तेल गरम करें और इसमें बड़ी इलायची डालें। इसकी स्मोकी खुशबू ही इस डिश की जान है। अब तैयार काजू-प्याज का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। ऊपर से धनिया पाउडर और मैरिनेट किए हुए आलू डाल दें।
5. फाइनल टच: जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें ऊपर से क्रश की हुई कसूरी मेथी छिड़कें। यह डिश को एक रेस्टोरेंट जैसा अहसास देगी।
सर्दियों की खास सौगात: झटपट ‘मटर की सलोनी’
सर्दियों के मौसम में अगर गरमा-गरम मटर की सलोनी न खाई, तो समझो कुछ अधूरा रह गया। यह यूपी और बिहार के घरों में नाश्ते की सबसे पसंदीदा डिश है।
तैयारी का समय: मात्र 15 मिनट।
कैसे बनाएं: ताजी हरी मटर को थोड़े से तेल, जीरा, हरी मिर्च और ढेर सारे कटे हुए हरे धनिये के साथ पकाएं। इसमें हल्का सा नमक और अमचूर पाउडर डालें।
स्वाद का धमाका: इसे चाय के साथ या गरमा-गरम पूरियों के साथ परोसें। इसका सोंधापन आपके मुंह में पानी ला देगा।