Laal Saag Recipe: लाल मांस को लोग काफी पसंद करते हैं। यदि उसके नाम कोई सब्जी है तो ससद में भी लाजवाब होगी। अक्सर देखा जाता है कि घर के बच्चे हों या बड़े, हरी सब्जियां या साग का नाम सुनते ही नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं। लेकिन लाल साग (चौलाई) एक ऐसी सब्जी है जिसका गहरा रंग और लाजवाब स्वाद हर किसी को अपनी ओर खींच लेता है। स्वाद के साथ-साथ यह सेहत का खजाना भी है—इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर में खून की कमी को दूर करते हैं और इम्यूनिटी बढ़ाते हैं। आज हम आपको लाल साग बनाने का वह पारंपरिक और आसान तरीका बताएंगे, जिसे खाकर हर कोई अपनी उंगलियां चाटता रह जाएगा।
Ingredients for Lal Saag
स्वादिष्ट और पौष्टिक लाल साग बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की जरूरत होगी:
लाल साग: 2 गुच्छी या बंडल (साफ करके बारीक कटा हुआ)
प्याज: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
लहसुन: 7-8 कलियां (कुचली हुई या बारीक कटी, इससे साग में गजब की खुशबू आती है)
हरी मिर्च: 2-3 (बीच से कटी हुई)
सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच (साग का असली स्वाद सरसों तेल में ही आता है)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च: 1-2 (तड़के के लिए)
हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
Step-by-Step Cooking Laal Saag Recipe
साग को उबालें: सबसे पहले कटे हुए साग को अच्छी तरह धो लें। अब एक कुकर में साग और थोड़ा सा नमक डालकर 1-2 सीटी आने तक पका लें। पकने के बाद साग का अतिरिक्त पानी छान लें (इस पानी को फेंकें नहीं, इसे दाल या आटे में इस्तेमाल कर सकते हैं)।
तड़का तैयार करें: एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तब इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। इसके बाद बारीक कटा लहसुन डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें। अब प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का गुलाबी होने तक पकाएं।
मसाले और साग मिलाएं: अब इसमें हल्दी पाउडर डालें। इसके तुरंत बाद उबाला हुआ लाल साग कड़ाही में डाल दें। आंच को मध्यम रखें और करछी की मदद से साग को थोड़ा मैश (घोंटना) करते हुए चलाएं ताकि प्याज-लहसुन का स्वाद साग में अच्छी तरह समा जाए।
फ्राई करें: साग को तब तक भूनें जब तक कि इसका बचा हुआ पानी पूरी तरह सूख न जाए और साग थोड़ा सोंधा न हो जाए। अंत में नमक चख लें (ध्यान रहे उबालते समय भी नमक डाला था)।
Serving Suggestions and Tips
जब साग पूरी तरह सूखकर कड़ाही छोड़ने लगे, तो समझ जाइए कि यह तैयार है। इस गरमा-गरम लाल साग को अरहर की दाल, चावल और एक चम्मच देसी घी के साथ परोसें। गांव-देहात में इसे मक्के की रोटी के साथ भी बहुत पसंद किया जाता है। लहसुन का ज्यादा इस्तेमाल इस साग के स्वाद को दोगुना कर देता है, इसलिए तड़के में कंजूसी न करें।